视频导语

保质期这个东西，是不是没过期就安全，一过期就有害？

点击下方视频，了解食品保质期是玄学吗？它们又是如何被计算出来的？

视频文案

为了确保安全，出自正规厂商的包装类食品都会标注保质期。

但你有没有想过，为什么有些食物过期后不会变质，有些食物还没过保却只能扔了？要搞清楚这两个问题，我们最好先了解一下食品保质期的定义和计算方式。

其实按《中华人民共和国食品安全法》的解释，食品保质期是指「食品在标明的贮存条件下，保持品质的期限」。而这个「保持品质」，不只是单单保证安全，还包括厂商对产品外观、风味、口感等层面的承诺。

也就是说，包装盒上的食品保质期，本质上更类似于「最佳食用期」那种概念。它存在的意义，是提醒你期限之前的食物既能吃又好吃，期限之后也不至于不能吃，只是吃坏肚子的话厂商概不负责任。

很多人一定好奇，所谓的食品保质期到底是如何被计算出来的。

说白了直接上手最靠谱。很多生产短保类食品的厂商就设有专门的吃检团队，并定期从外观、风味、口感等维度对未上市产品进行测评。

这期间，厂商还要检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。在获取足够的数据后，厂商会拿食物开始变得难吃的天数，乘以0.7-0.8的系数，得出最终的食品保质期。

主攻长保类食品的企业一般会采用人为恶化食物贮存条件的「加速破坏性试验」，然后根据不同温度、湿度下产品变质的速度，按公式换算出常规环境下的保质期。

搞明白食品保质期的定义和计算方式，很多食物为毛过期却不变质的问题就迎刃而解了。

至于食品在保质期内出现变质的现象，则主要跟运输、储存的环境及方式无法达到厂商制定的保存标准有关。

由于进口食品大量涌入，我们能看到的保质期信息也多了起来。

目前比较常见的标法有EXP和BB后面接具体的到期时间；6M或12M这样表示开瓶后6个月或12个月内保质的缩写；还有和国内「保质期」大差不差的日式「最佳赏味期」。

最后提醒各位，面对临期食品可以放肆，对待过期食品最好克制。