若要问疫情之后

第一顿要吃什么

99%的人回答一定是

火

锅

说到火锅就不得不说重庆火锅

除了辣还有一个重要特征

就是九! 宫! 格!

九宫格除了中心格

还有十字格、四角格

而且每个格子烫什么都是有讲究的

原来以前都是瞎烫的啊！

那这个九宫格火锅到底该怎么吃呢？

今天就为大家讲述一下

九宫格火锅的前世今生

九宫格火锅的由来

关于九宫格火锅的由来，说法不一

大致可分为以下几种说法

一、为了方便拼桌

最早起源于重庆的江边小贩，五湖四海的江湖人士聚到一起，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格。颇有几分江湖气息。

二、为了方便找锅里的食物

吃火锅经常遇到菜明明放到了锅里，却怎么找都找不到。有了九宫格，你的“搜索”面积就只有九分之一。

三、为了方便大家“划分领土”

吃火锅最怕遇到的就是性子急的选手，刚放进锅里的肥牛一不留神就被隔壁的老王夹走了。

四、为了让食物达到最佳口感

九宫格把火锅分为了三个层次，即中心格、十字格、四角格。每层都有不同的温度，不同的浓度。放在不同的格子涮煮，以获得最佳口感，

九宫格火锅的锅底

火锅是否好吃

完全取决于油料的炒制

以麻辣养味道

以牛油养鲜香

这就是火锅的“灵魂”

重庆火锅锅底大多都是牛油锅，油厚水少，油水比例差不多是6:4或7:3。

在炒底料的时候，有着浓厚香味的牛油配上特有的炒料使得锅里的食材更加入味三分。

整个炒制的过程一般需要4-5个小时，才能将原料所有的香味都迸发出来。

不同的火锅店有不同的炒料方式，能炒出多种味道，这或许就是火锅百吃不厌的原因。

九宫格火锅的吃法

九宫格火锅的蘸料，

只有两种：油碟和干碟

油碟：

类似于我们平常吃的香油蘸料。油碟：香油+蒜泥+盐。香菜、小葱，根据个人喜好添加。

香油，封住肉和菜的辣味、温度，入口之时温度刚好，不至于太烫，也不至于太辣。

最正宗的配料碗都是用生香油，有败火的功效。不过鉴于如今部分人抵抗力偏弱，吃了容易拉肚子，所以现在的油碟用的都是炼制过的香油。

干碟：

花椒面+辣椒面+盐+味精。也有加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，而遵义人喜欢加老干妈和折耳根，皆视个人爱好而定，没什么标准选择。

不同格子，放不同菜品

九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。锅底上桌开火后，一定要等锅开，泡沫散开之后，再放上九宫格。

中心格：烫

中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。

十字格：煮

十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香。

四角格：焖

四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，15分钟以上，软糯入味。

不同菜品，不同时间

一、3分钟菜品

黄瓜、番茄生的也能吃，下锅时间自然不用太久，头皮、藕片、萝卜这类，下锅2-3分钟就可以吃了。

*火锅必点素菜

二、5分钟菜品

土豆、莴笋、海带等粗纤维较多的菜品，一般煮上5分钟，才能吸收其中的营养。

三、10分钟菜品

火锅必点：黄喉、五花肉、香菜丸子等肉类，煮上10分钟，没了腥味，口感还特别嫩。

*火锅必点荤菜

四、15分钟菜品

想要吃水里的，一定要煮上15分钟，因为鱼虾、泥鳅等身上有很多寄生虫，煮久点，更放心。

看完九宫格的使用指南

是不是超想约一顿火锅