“壮族三月三”假期

　　还有近一个月就要到来了

　　小伙伴们打算怎么过？

　　除了回去唱山歌

　　壮乡的特色美食也要尝个遍！

　　说到三月三的特色美食

　　少不了五色糯米饭、艾叶糍粑、粽子、发糕、

　　鸡屎藤、乌米饭、菜包、竹筒饭......

　　这不，3月29日

　　#广西五色糯米饭将实施地方标准#话题

　　就冲上热搜

　　近日，广西壮族五色糯米饭产业技术创新中心暨产业助力乡村振兴调研座谈会在武鸣“五彩壮乡”五色糯米饭传承基地举行。据悉，五色糯米饭食品安全地方产品标准将于5月1日起正式实施，将为壮乡非遗美食产业良性健康发展提供重要保障。

　　五色糯米饭习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”《广西地方志》记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。

　　2010年，由武鸣申报的“壮族五色糯米饭制作技艺”入选自治区级非物质文化遗产代表性项目保护名录，作为该项目的代表性传承人，今年58岁的潘红华长期致力于传承发展五色糯米饭制作技艺，并通过打造非遗基地、开展非遗研学活动、研发生产五彩系列产品、培养年轻传承人等方式为传统美食注入新意。

　　在潘红华看来，非物质文化遗产要焕发出新活力，必须创新非遗传承方式，产业支撑必不可少。但是长期以来，由于五色糯米饭没有制定产品标准，无法办理食品生产许可证，产品加工制作也只能以家庭式、小作坊式为主，加上制作五色糯米饭的天然着色原料难以保持，以及工艺流程长等因素，五色糯米饭产业难以做大做强。

　　今年2月，在多方积极推动下，自治区卫生健康委正式发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准，并将于5月1日起实施。其中，红蓝草为五色糯米饭中的红色染色剂。不仅如此，壮族五色糯米饭预制菜团体标准也有望于今年4月颁布。

　　根据《五色糯米饭》食品安全标准，规定了五色糯米饭的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

　　广西农业科学院农产品加工研究所所长陈赶林认为，五色糯米饭作为广西体量最大的传统食物，也是最具代表性的壮乡美食之一，通过科技赋能，可以不断延长五色糯米饭产业链条，打好“升级牌”，成为继柳州螺蛳粉之后的又一个广西民族特色品牌。

　　临近广西三月三和清明节，这几天，五色糯米饭已经开始大规模上市！

　　对于五色糯米饭，有网友表示：很好奇五色到底是哪五色？用什么染的？你知道答案吗？

　　铛铛铛铛！

　　答案揭晓——

　　除了白色外，黑、黄、红、紫，四种颜色的糯米，都是由植物的天然色素染制而成的。

　　一般来说，黑色来自枫叶、黄色来自黄栀子、红色来自红蓝草、紫色来自紫蕃藤，加上糯米原本的白色，就成了黑、黄、红、紫、白的五色糯米饭了。

　　枫叶用于染黑色糯米饭。

　　紫蕃藤用于染紫色糯米饭。

　　黄花用于染黄色糯米饭。

　　制作步骤：

　　第一步，熬颜色汁。将枫叶、红蓝草、紫蕃藤、黄花洗净，切碎。然后在锅中加入适量的水，分别将这几种食材下锅熬煮。熬煮十分钟左右，就能在锅中熬出汁。

　　第二步，浸泡糯米。将糯米洗净，分别放入第一步熬出来的不同的颜色汁液中浸泡，还有一份放入清水中浸泡。浸泡出来的糯米颜色就是黄色，红色，紫色，黑色，白色。浸泡糯米12小时，即可给糯米上色。

　　第三步，蒸五色糯米饭。吸饱液汁的糯米，色泽鲜艳、晶莹透亮。随后将各色糯米合而蒸之。一个小时后，草药的清香与糯米的甜香完美结合，色彩斑斓，味道香醇。

　　但若是说要用五种糯米来做五色糯米饭，也不是不可以，毕竟广西优质糯米不少，有融水紫黑香糯、龙胜红糯、上思香糯、环江香糯、靖西大香糯等。

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